обед средиземноморская

Тушёная баранина с курагой и нутом в томатном соусе

Тушёная баранина с курагой и нутом в томатном соусе

мин подготовка
мин готовка
4
порций
Средне
сложность
Тушёная баранина с курагой и нутом в томатном соусе

Ингредиенты

баранина (лопатка или грудинка), нарезать кубиками 3-4 см 600 г
нут консервированный, промыть и слить 400 г
курага, крупно нарезать 100 г
лук репчатый, среднего размера, мелко нарезать 2 шт
чеснок, измельчить 3 зубчика
томаты в собственном соку, размять вилкой 400 г
томатная паста 2 ст.л.
куриный бульон, или вода 200 мл
корица молотая 1 ч.л.
кумин (зира) молотый 1 ч.л.
паприка сладкая 1 ч.л.
соль по вкусу
перец чёрный молотый по вкусу
масло растительное, для жарки 2 ст.л.
зелень свежая (петрушка или кинза), для подача по вкусу

Приготовление

  1. 1

    В казане или глубокой сковороде разогрейте растительное масло на сильном огне. Обжаривайте кусочки баранины партиями до золотистой корочки со всех сторон, по 5-7 минут. Переложите на тарелку.

  2. 2

    Убавьте огонь до среднего, в ту же посуду добавьте лук и чеснок. Жарьте, помешивая, 3-4 минуты до прозрачности.

  3. 3

    Добавьте томатную пасту, корицу, кумин и паприку. Перемешайте и готовьте 1 минуту, пока паста не потемнеет.

  4. 4

    Верните баранину в казан. Добавьте размятые томаты, бульон, курагу и нут. Посолите, поперчите. Доведите до кипения.

  5. 5

    Накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и готовьте 1 час, изредка помешивая, пока мясо не станет мягким. Если соус слишком густой, добавьте немного горячей воды.

  6. 6

    Попробуйте и при необходимости отрегулируйте соль и специи. Снимите с огня, дайте постоять 5-10 минут.

  7. 7

    Подавайте тёплым, посыпав свежей зеленью. Идеально с кускусом, булгуром или рисом.

Советы

💡

Для экономии времени используйте консервированный нут, но его можно заменить и сухим — предварительно замочите на ночь и отварите до полуготовности.

💡

Курагу можно заменить черносливом или изюмом, но тогда вкус будет другим.

💡

Чтобы баранина была мягче, выбирайте лопатку или грудинку с небольшим количеством жира.

Калорийность на порцию

520
ккал
Калории
38
г
Белки
22
г
Жиры
35
г
Углеводы

Частые вопросы

Да, но время тушения увеличится примерно до 1,5-2 часов. Выбирайте мясо с прожилками жира, например, лопатку.

В холодильнике в закрытой ёмкости до 3 дней. При заморозке — до 2 месяцев.

Конечно! Морковь, нарезанную кубиками, можно добавить вместе с луком. Картофель — за 30 минут до готовности.

Используйте 3-4 свежих помидора, протертых через сито, или дополнительную порцию томатов в собственном соку.

Красное сухое вино, например, из сортов Каберне Совиньон или Мерло, отлично дополнит пряный вкус.
Персонализируй этот рецепт

Поварёшка адаптирует рецепт под твои аллергии, диету и технику.

Спросить Поварёшку

Теги

баранина курага нут томатный соус тушёное мясо пряности обед домашняя кухня сытное блюдо

Похожие рецепты

Рыбные котлеты с манго и имбирём
обед

Рыбные котлеты с манго и имбирём

⏱ 35 мин 👤 4 порц. Легко
Тыквенно-чечевичные котлеты с томатным чатни
обед

Тыквенно-чечевичные котлеты с томатным чатни

⏱ 55 мин 👤 4 порц. Средне
Печёный картофель с начинкой из шпината, феты и яйца
обед

Печёный картофель с начинкой из шпината, феты и яйца

⏱ 70 мин 👤 4 порц. Легко
Треска с соусом из печёного перца и каперсами, подаётся с полентой
обед

Треска с соусом из печёного перца и каперсами, подаётся с полентой

⏱ 55 мин 👤 4 порц. Средне
Курица в кисло-сладком соусе с ананасами и болгарским перцем
обед

Курица в кисло-сладком соусе с ананасами и болгарским перцем

⏱ 35 мин 👤 4 порц. Легко
Свиная лопатка с черносливом и кедровыми орешками
обед

Свиная лопатка с черносливом и кедровыми орешками

⏱ 110 мин 👤 4 порц. Средне